"Ha ebből a 70-ből 100%-ot csinálunk"
...hát pont ez az, ezzel pont a kiindulási alapot vágod meg. 

"Ugyanúgy hiba ha csak 60 részt (átlagos és melegebb) veszünk figyelembe, ahogy Te csináltad."
Ez nem igaz, én nem 60%-ot veszek figyelembe, hanem 60-at a 40-hez képest. 

"Ez az jelenti, hogy az átlagos hőmérséklethez képest 14%-ban a hidegebb idő felé dől a mérce."
Ez matematikailag igaz, ha 70 részt hasonlítasz össze, vagyis ha az lenne a kérdés, hogy hidegebb vagy melegebb lesz-e. A grafikon és az előre viszont azt kérdezi, hogy a január hidegebb, átlagos vagy melegebb lesz-e.

A grafikon alapján akkor lehetne egyértelműen hidegebb januárról beszélni, ha a hideg-oszlop több, mint 50%-os esélyt adna, mert akkor az átlagos vagy melegebb időnek összességében kevesebb esélye lenne.

Pontosan ezért azt sem lehet kijelenteni, hogy melegebb lesz, mert ahogy írtad, annak 30% az esélye, míg a nem melegebbnek 70%.
Az egész egy 3 tényezős dolog, Ti pedig két tényezőt vesztek figyelembe (hidegebb, melegebb).

Mindegy, nem értünk egyet, de nem gond.