Jó szokott lenni így is. Vannak akik így készítik, és karakteres, bár biztosan jobb ha az utóérlelést is megkapja, aromafokozódás, és még sok keményítõ cukorrá alakul e folyamat közben. A birset mindig utóérlelem , csak azt dolgozom fel elõtte ami rohadásnak indul. (kivágva a rohadt részt.